BIPOLAR nace de una carrera ligada a la alta gastronomía y a la formación continua. Tras años trabajando en restaurantes reconocidos y hoteles de alto nivel en Londres, con formación superior en cocina y pastelería (NVQ3) y especialización en pastelería francesa en Le Cordon Bleu London, descubrimos el helado desde una perspectiva técnica: entender la formulación permite “heladar” prácticamente cualquier sabor con textura y equilibrio.
Esa inquietud nos llevó a seguir especializándonos en la provincia de Alicante, con el Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados (Universidad de Alicante) y un curso avanzado de formulación en ANHCEA (Jijona). En 2018 abrimos un pequeño obrador orientado a restauración y hoteles. Con el tiempo, vimos una necesidad clara: muchos negocios querían producto de alta calidad, pero no contaban con personal cualificado para elaborarlo internamente.
Así se consolida BIPOLAR como proyecto exclusivo, y en 2023 abrimos nuestro punto de venta en Mutxamel, acercando el mismo estándar profesional al público final.
Ser una heladería y pastelería de referencia en la provincia de Alicante por innovación, rigor técnico y capacidad de adaptación a clientes profesionales y particulares. Pero sobre todo ofrecer el mejor producto posible.
Descubre una galería cuidadosamente curada que refleja la frescura y calidad artesanal de nuestros helados y pasteles.
Ser una heladería y pastelería de referencia en la provincia de Alicante por innovación, rigor técnico y capacidad de adaptación a clientes profesionales y particulares. Pero sobre todo ofrecer el mejor producto posible.
Consolidar un obrador especializado para restaurantes y hoteles, y a la vez acercar el producto al público final desde nuestra tienda en Mutxamel, manteniendo siempre un estándar alto y diferenciador.
Al frente de nuestro obrador se encuentra Guillermo Severá Pérez, un heladero artesano cuya visión redefine la tradición en cada receta. Con una técnica depurada y un respeto profundo por el producto, Guillermo selecciona personalmente cada ingrediente, transformando materias primas de máxima calidad en helados con una textura y un equilibrio de sabor inigualables.
Su filosofía en BIPOLAR es la búsqueda constante de la excelencia y la innovación. Para Guillermo, el helado no es solo un postre, sino una forma de arte capaz de despertar emociones; por ello, vuelca toda su experiencia en crear combinaciones únicas que convierten la visita a nuestra heladería en una experiencia gastronómica de autor.